Comment choisir son café de spécialité ?

Le café fait partie de notre quotidien, mais tous les cafés ne se valent pas. Entre le café industriel que l'on trouve en grande surface et le café de spécialité, il existe plusieurs différences notables en terme de qualité, de goût et de traçabilité. De plus en plus d'amateurs se tournent vers le café de spécialité, non seulement pour vivre une expérience sensorielle unique, mais aussi pour soutenir une filière plus transparente et respectueuse des producteurs. 

Mais face à la diversité d'origines, de torréfactions et de méthodes de préparation, une question revient souvent: comment bien choisir son café de spécialité ? 

Dans cet article, nous vous guidons à travers les principaux critères pour trouver le café qui vous correspond vraiment.

 

Qu'est ce qu'un café de spécialité ? 

Le café de spécialité est défini comme un café de très haute qualité, qui obtient une note supérieure à 80/100 selon la SCA (Specialty Coffee Association). Contrairement aux cafés industriels, souvent issus de mélanges anonymes et torréfiés de façon standardisée, le café de spécialité met l'accent sur: 

• La traçabilité : chaque café est lié à une ferme, une coopérative, une région précise. 
• Le respect du terroir et des producteurs : rémunération plus juste et pratiques agricoles durables. 
• La qualité sensorielle:  des arômes riches et variés, révélant toute la singularité du terroir. 

En d'autres termes, choisir un café de spécialité, c'est privilégier l'excellence et l'authenticité (Plus d'informations dans l'article " Qu'est ce qu'un café de spécialité ? ". 

L'origine et le terroir: voyager dans une tasse 

Comme le vin, le café tire une grande partie de ses caractéristiques de son origine. Le pays, la région et même l'altitude influencent le goût final. 

• Rwanda: des cafés souvent fruités et gourmands. Par exemple, le Rwanda Bourbon Rouge proposé par Jabari Café révèle des notes d'agrumes et de chocolat, issues d'un process naturel. 
• Brésil: réputé pour ses cafés doux, aux arômes de noisette, chocolat au lait et caramel, parfait pour un espresso rond et équilibré. 
• Ethiopie: berceau du café avec des profils floraux et délicats, aux notes de jasmin ou de bergamote. 

Lequel choisir ? Laissez-vous guider par le terroir et les notes aromatiques. 

 

Le process de transformation: nature, lavé ou honey ? 

Après la récolte, les cerises de café doivent être transformées pour en extraire les grains. Ce "process" influence directement les saveurs : 

• Nature (ou séchage au soleil): le grain sèche avec la pulpe, donnant des cafés fruitées, sucrés et gourmands. 
• Lavé: les grains sont séparés de la pulpe par fermentation et lavage, produisant des cafés plus clairs, vifs et acidulés. 
• Honey : méthode intermédiaire, où une partie du mucifilage reste sur le grain. Résultat: équilibre entre douceur et vivacité.
  

Nos cafés Rwanda Bourbon rouge et Brésil Yellow Catuai utilisent un process naturel, ce qui explique ses notes fruitées et sa belle rondeur. 

 

La torréfaction: trouver l'équilibre parfait 

La torréfaction est l'étape qui révèle les arômes du café. Trois grandes catégories existent : 

• légère (light roast ): idéale pour les amateurs de cafés fruités et floraux avec une acidité plus marquée. Cette méthode convient particulièrement pour les méthodes d'extraction douces.
• Médium (medium roast) : équilibre entre arômes et rondeur, adaptée à la plupart des méthodes d'extraction. La torréfaction omni-roast est une torréfaction médium que le torréfacteur juge compatible pour l'espresso et méthodes douces. 
• Foncée (dark roast ) : goût plus corsé, notes grillées et amertume plus présente, souvent utilisé pour l'espresso industriel. 

Chez Jabari Café, nous avons choisi une torréfaction médium pour conserver les saveurs de nos cafés. Nos cafés conviennent aussi bien pour un espresso qu'aux méthodes douces (V6à, chemex,...). Un choix qui permet à chacun de déguster son café comme il l'aime. 

 

Méthodes d'extraction: quel café pour quel usage ? 

 

Le choix du café dépend aussi de la méthode que vous utilisez chez vous : 

• Espresso: extraction rapide et intense, qui met en avant le corps et la puissance du café. L'espresso va révéler plus d'amertume que les méthodes douces. 
• Filtre (V60, chemex): extraction douce, idéale pour révéler la compléxité aromatique des cafés fruités comme ceux d'Afrique de l'Est. 
• French Press (piston): donne un café rond avec plus de texture en bouche. 
• Moka italienne : proche de l'espressi mais avec un profil plus rustique. 

Conseil: choisissez un café qui correspond à votre méthode d'extraction préférée ou optez pour un omni-roast qui vous laissera de la flexibilité. 

 

Fraicheur et mouture: deux critères essentiels

 

Un bon café de spécialité doit être frais. Contrairement au café industriel, qui peut être stocké pendant des mois, un café fraichement torréfié garde toute son intensité aromatique. 

• En grains : à privilégier si vous avez un moulin car la mouture fraiche révèle tous les arômes. 
• Moulu à la demande: idéal si vous ne possédez pas de moulin. l'important est d'adapter la mouture à votre méthode d'extraction ( fine pour espresso, moyenne pour filtre, grosse pour piston). 

Chez Jabari Café, nous proposons nos cafés en grains ou moulus selon vos besoins, pour vous garantir une expérience optimale.

 

Conclusion:

 

Choisir son café de spécialité, c'est avant tout une question de goût et de curiosité. L'origine, le process, la torréfaction, la méthode d'extraction et la fraicheur sont autant de critères qui permettent de trouver la tasse parfaite. 

Que vous aimiez les cafés fruités et vifs comme le Rwanda Bourbon Rouge, ou les cafés ronds et chocolatées du Brésil, le plus important est d'oser explorer et comparer. 

 

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